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走进NBA球队的厨房

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发表于 2019-9-4 21:23:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  当JaeHee Cho首次面试费城76人队的行政主厨这一职位时,他打算惊艳到面试官。他创作了名为“鸡和蛋”的菜单。他使用了四到五只鸡,将鸡的每一个部位(的做法)都展示出来——鸡骨拿来熬制高汤,用鸡腿肉精心制作了鸡肉沙拉,用柏柏尔(一种特殊的香料)做成具有东非口味的蒸炖鸡腿,甚至还做了日式蒸蛋,一种日本的奶油蛋挞,一种食材,三种做法。
  当76人的篮球运营总裁布莱恩-科朗吉罗收到这封菜单的邮件时,他皱了皱眉(觉得不行)。他很欣赏Cho的决心,但那可能有一点太厨师气了。
  “我想展示我的所有厨艺技能,展示我是怎样创造性地使用鸡身上的每一个部位。”Cho说道,“但是他们好像只在意‘你能做一份美味的煎饼吗?’诸如此类。”
  76人队相关管理层建议Cho先从基本的早餐类型做起,再考虑着手做比较大众的午餐和晚餐的菜品。Cho也需要注重菜品的营养组成状况,因为最终他要服务的是世界级别的运动员。
  下午一点左右,在朋友的一间距意大利市场几个街区远的一家砖墙餐式的餐厅里,Cho向科朗吉罗和其他几位76人高管展示了自己最新制作的特色煎饼。他制作了三种煎饼:一种是自己独家调制的配方,另一种用亚麻籽牛奶制作而成,最后一种采用了当地农场的奶油作为原料,是比较传统的煎饼。
  在接下来的两个小时,菜肴不断被端上来。牛肉铁板烧上过,紧接着是烤三文鱼串伴有蒸粗麦粉。当这顿饭吃完,科朗吉罗和他的同伴撑得几乎不能走路。通过背景调查后,Cho正式成为76人的行政主厨,他也有望成为NBA最全面、最精细和最完善的食品项目主厨。
  76人已经把食品工作放在球队日常实务工作的中心地位。在新泽西州肯顿这所城市,76人有一个宽敞而且采光性很好的餐厅和一个专业级厨房,坐落在76人训练馆二楼。在这里视野非常开阔,费城这所城市的景色也可一览无遗。这个地方已经不仅仅是球员们获得营养的“加油站”,也成了这支球队日常生活的集中地。
  “能和别人,还是你的队友在这里一起吃点面包,这感觉总是很好的,”76人的侧翼球员贾斯汀-安德森这样说道。“不论是在这里还是在客场,亦或是邀请他们,每次共进晚餐,我都从我的队友身上学到了很多。在我的整个职业生涯中,食物一直都是我了解队友的很棒的途径。”
  在比赛日,34岁的Cho和他的团队为球队准备好饭菜,来为他们提供能量。这些运动员还依赖Cho传递给他们个人营养计划中的规定需求,兼顾他们各自的饮食习惯,让食物保证口感的同时也能使他们感觉到身体机能良好。这是一笔对信任的巨大投资,这种信任来自球员和管理层,这也让76人开始走上冠军争夺行列。
  76人的得分后卫J.J.雷迪克称Cho的手艺,“费城所有餐厅前十名的水准。二月刚过去四天,我们就深深地陷入在Cho的菜品中不能自拔。”
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